PATACONES, DE LA SELVA SU SABOR!

CRUJIENTE, SABROSO Y RENDIDOR...EL PIQUEO PERFECTO!!

El patacón es el piqueo más sabroso que podemos saborear de nuestra selva peruana. A base de plátano verde en trozos, pre-frito, aplanado y vuelto a freír hasta lograr ese lindo color dorado y textura crujiente. Es un platillo muy popular en varios países latinoamericanos y caribeños, lo encontrarás en varios restaurantes de la región amazónica peruana y  del norte del país.

INGREDIENTES

• Plátanos verdes
• aceite abundante
• sal
• ajo machacado con sal (opcional)

PREPARACIÓN

Pelar los plátanos verdes. Cortarlos en tajadas de aproximadamente de 3 a 5 centímetros de grosor según el gusto.

Calentar abundante aceite en una sartén profunda y honda. Ya bien caliente el aceite, se va agregando las piezas hasta dorarlas por poco tiempo (aproximadamente 2 minutos por cada lado) ó hasta que estén blandoS. 

Sacarlas y luego aplastarlas con un mazo de madera o la base de un recipiente,dejando un grosor de medio milímetro. 

Se vuelve a sumergir en aceite hasta terminar de freirlos, que estén dorados y crujientes.

Se retiran y se les da un brochazo de ajo bien machacado y sal.

Servir con un tip a base de palta, cebolla, tomate, limón y sal (guacamole).

fuente: wikipedia
fotos cortesia: conmicelu.com; confiesoquecocino.com; atojandoando,com; typykos.com

OLLUQUITO CON CARNE

UN PLATO DELICIOSAMENTE NUTRITIVO !!

El olluquito con carne o charqui (carne salada y seca de res o llama) es un plato tradicional de la cocina de la sierra peruana y el más conocido de nuestra gastronomía a base del tubérculo llamado Olluco, propio de nuestra sierra. Aquí compartimos este delicioso plato, fácil y rápido de hacer.

INGREDIENTES

• 1 kilo de olluco, fresco y picado a lo largo
• 400 grms. de carne picada o molida
• 100 grms. de charqui (opcional)
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 3 ramas de perejil
• 1/4 de taza de caldo de carne
• 3 cucharadas de ají panca
• 1/2 cucharadita de pimentón o paprika
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de ajos molidos o machacados
• 1 pimiento grande
• sal al gusto
• aceite

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla, los ajos, el ají panca y el pimentón. Dorar bien el ají. 

Añadir la carne, sazonar con la pimienta, la sal y mezclar con el aderezo hasta integrar, dejar dorar la carne por 2 minutos.

Agregar el olluquito picado, mezclar bien y dejar que el olluco sude por 5 minutos a fuego lento.

Licuar el pimiento con el caldo y agregarlo a la preparación. Lavar el charqui salado en una taza de agua caliente, escurrir y añadir a la preparación. Dejar hervir hasta que se vea el olluco casi transparente y el caldo a medio consumir. Añadir el orégano. Verificar la sal. Apagar el fuego y añadir el perejil bien picado. Dejar descanzar por 5 minutos bien tapado.

Servir con arroz blanco. Y a disfrutar!! Deliciosoo

fuente: peru.com.gastronomia

fotos: cortesia forosperu.net

MAZAMORRA MORADA

TODA UNA DULCE TRADICIÓN

Uno de los postres peruanos por excelencia, es tan tradicional y que data de muchos años atrás, en ella esta la historia de nuestro maíz, la historia de nuestro maíz morado milenario muy valorado por sus propiedades por nuestros antiguos peruanos, tanto así que era parte de la riqueza y símbolo de augurio en los entierros incaicos. Con la colonia este preparado con fécula de maíz se enriqueció con los frutos secos traídos por los españoles y los moros: Guindones, orejones, canela, clavo de olor, piña, manzana, membrillo y en la actualidad la harina de camote son parte de los ingredientes que le dan ese sabor singular y riquísimo, que lo ha vuelto el postre representativo de nuestro país. Aquí compartimos la receta.

INGREDIENTES

Foto: Metro Piña,manzana,membrillo,maiz

• 1 kilo de Maíz Morado
• 1/2 piña cortada en cubos con cáscara
• 1/2 kilo de manzana verde fuerte
• 2 membrillos cortados por la mitad
• 10 clavos de olor
• 10 ramitas de canela
• 3 litros de agua
• 250 gr de azúcar blanca
• 100 gr de orejones cortados en cuatro
• 100 gr de huesillos (duraznos secos)
• 100 gr de guindones
• 1 1/2 tz de piña pelada y fresca cortada en cubos pequeños
• 1 tz de harina de camote (ó 1 tz de  chuño en su defecto)
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
• canela en polvo

PREPARACIÓN

Hervir en una olla los tres litros de agua con el maíz morado, la piña con cáscara, la manzana verde, el membrillo, el clavo de olor, la canela en rama por 45 minutos a 1 hora fuego medio.

Colar la chicha morada y vaciarla en otra olla. Ponerla al fuego y agregarle los guindones, los huesillos, los orejones cortados y los cubos de piña. Dejar hervir por 30 minutos a fuego bajo.

Transcurrido el tiempo, agregarle el azúcar, dar vueltas con cuchara de palo. Luego disolver la harina de camote en media taza de agua y echar al preparado lentamente sin dejar revolver constantemente por 2 minutos. Vemos la consistencia, si es necesario agregar más harina de camote repetir la acción. 

Procure que no quede tan espesa, recuerde que al enfriar la consistencia es más densa. Apagar el fuego, añadir el jugo de limón. Servir en platos hondos de postres y espolvorear canela molida, decorar con un palito de canela. 

Disfrute!! 

fuente de información: limatracidicones.blogspot, nenuperúelcomercio.

AJI DE GALLINA

UN MANJAR DE CREMA EN TU BOCA!

El  Ají de Gallina es el plato preferido de grandes y chicos. A base de pechuga de pollo deshilachada y fresca pasta a base de ají verde ó ají escabeche, un ají suave en su picor, dulce y agradable que le da un saber delicioso a nuestras comidas. El ají de gallina es  fácil de preparar, la crema espesa combina perfecta con huevo duro y aceituna. Un plato que no debe faltar en el menú diario de la familia peruana. Aquí los ingredientes:

INGREDIENTES  (Para 5 personas)

• 1 pechuga de gallina o pollo 
• 1 cebolla
• 4 ajíes amarillos
• 1 chdita de palillo molido
• 3 dientes de ajo
• 5 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1 y 1/4 de tz de Caldo de pollo
• 1 sobre de 
• 5 papas blancas cocidas y peladas (cortadas en rodajas)
• 3 huevos duros
• 5 aceitunas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 tz de leche evaporada
• 4 o 5 pecanas bien picadas
• sal y pimienta al gusto

Previos a la preparación

• Cocinar la pechuga de pollo en agua con sal, una rama de apio y una zanahoria a fuego medio por 40 minutos. Retirar la pechuga ya sancochada, reservar.
• Colocar las rebanadas de pan en un bowl y cubrirlas con la taza de caldo de pollo, dejarlas remojar para luego licuarlas con la leche. Reservar.
• Deshilachar la pechuga de pollo en hilachas largas.
• El aji sin pepas previamente se sancocha en agua y sal por 10 minutos, se escurre y se licua con un poco de aceite. Se reserva la crema.

PREPARACIÓN

Picar la cebolla finamente en corte pluma, machacar los ajos y sofreírlos en una olla con aceite. Sazonar con pimienta, palillo y la pasta de ají licuado preparada anteriormente, dejar coser hasta que la cebolla se transparente. 

Añadir el pollo deshilachado y mezclar bien con el sofrito. Inmediatamente agregar el pan licuado y mezclar suavemente hasta que vaya espesando. Si se necesita añadir más liquido, añada leche hasta lograr la consistencia del cremado que desee. 

Al momento de lograr la textura deseada, apagar el fuego y añadir las pecanas trituradas, el queso parmesano y si desea una pizca de ralladura de nuez moscada (opcional). Verificar la sal.

Servir el Ají de Gallina sobre rodajas de papa sancochada y acompañado de arroz blanco. Adornar con cortes de huevo duro y aceituna. Espolvorear culantro picado para la presentación....Listo, Pa´ Chuparse los dedos!!    Provecho!!

fuente:gastronomiaperu.com