Las mejores comidas de casa hechas de forma sencilla y divertida.
No hay nada como nuestra comida y más rica aquella que saboreamos en la casa de nuestras abuelas o de la cocina de mamá.
Las mejores recetas de nuestro país las pondremos en práctica con mucho sabor. Paso a paso disfrutarás nuestra experiencia.
La comida peruana es una de las favoritas del mundo y nosotros te lo probaremos con sabor y sazón. Y como decimos en nuestro querido Perú...Todo te quedará !Pa´Chuparse los Dedos!
Los Llapingachos son un plato que se remota a la era de los incas y los aztecas, aproximadamente hace 6.000 años.
Ingredientes:
7 papas peladas
2 tazas de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 rama de cebolla blanca picada
sal achiote al gusto
aceite para freír
Preparación :
Cocinar las papas peladas con sal, se lo aplasta hasta que quede una masa muy suave, se debe mezclar con los huevos la mantequilla, la cebolla, el queso, el achiote.
Hacer tortillas y freírlas con aceite caliente poniendo muy moderado, si desea se sirve con salsa de maní, aguacate ensalada de remolacha con tomate picad sal y limón
LA OCOPA SE CONSIDERA UN PLATO TÍPICO PERUANO, SI BIEN ES ORIGINAL DE LA CUIDAD DE AREQUIPA. EL ASPECTO VERDE DE ESTE PLATO SE DEBE A QUE SU PREPARACIÓN SE EMPLEA HUACATAY, UNA ESPECIE DE HIERBA QUE CRECE EN LA COSTA, SIERRA Y AMAZONIA DE PERU, ASÍ COMO EN LOS VALLES ALTOS DE BOLIVIA Y ECUADOR,EXTENDIÉNDOSE HASTA MÉXICO Y ESTADOS UNIDOS.
INGREDIENTES
1/4 DE TAZA DE ACEITE
1 cdas. DE PASTA DE AJÍ MIRASOL
1 CEBOLLA SOASADA
2 DIENTES DE AJO
1 cda. DE HOJAS DE HUACATAY
1 cda, DE HOJAS DE CULANTRO
3/4 DE TAZA DE LECHE EVAPORADA
3 GALLETAS DE SODA
200 G DE QUESO FRESCO
ACEITE EN CANTIDAD NECESARIA
3 cdas. DE MANÍ TOSTADO
PAPAS SANCOCHADAS
HUEVOS DUROS
LECHUGA
PREPARACIÓN
CALENTAR EL ACEITE. INCORPORAR LA PASTA DE AJÍ, LA CEBOLLA, EL AJO, EL CULANTRO Y EL HUACATAY
COCINAR POR UNOS MINUTOS. LICUAR LA LECHE CON LA MEZCLA ANTERIOR, MANÍ, GALLETAS, QUESO FRESCO E IR AGREGANDO ACEITE.
DEBE QUEDAR UNA REMA SEMIESPESA.
ACOMODAR EN UNA FUENTE LAS PAPAS SANCOCHADAS Y PARTIDAS EN DOS
BAÑAR CON LA SALSA Y ADORNAR CON LOS HUEVOS DUROS Y LA LECHUGA
El cuy es un animal muy consumido en todo el peru tal y como puede comprobarse al hacer un repaso por la Gastronomía de la Amazonia Peruana donde se cocina asado y se sirve acompañado de papas. la forma de cocinarlo varia un poco de región a región del país y en la serranía se conoce como cuy colorado por que su receta incluye Ají colorado, lo que le proporciona un color mas oscuro
Ingredientes:
6 cuyes
2 cebollas medianas finamente picada
3 cucharadas de ajo molido
1-1/2 kg de papas amarillas
1-1/2 taza de agua o caldo
aceite
sal al gusto
Preparación
Lo primero que se hace es lavar bien los cuyes, y luego reservar en un recipiente con agua salada por unas 2 horas aprox.
Luego dejar que se escurra por un espacio de 1 hora para que este quede seco
A fuego lento poner a calentar una olla con aceite, una vez que este ya caliente agregar las cebollas finamente picadas y el ajo molido, comino, dorar un poco y luego agregar el ají colorado previamente molido
Cuando vea que ya esta dorado, usted puede agregar una taza de agua o caldo, y las papas amarillas los cuales previamente peladas y cortadas y añadir también la sal
Una vez que el cuy ya esta escurrido pasa a sazonar con sal, ajos molidos, comino molido y dejar que este tome sazón por un espacio de 15 minutos
Luego ponga a calentar el aceite en una sarten, cuando ya este caliente echar los cuyes y freilas hasta que esten bien dorados y la carne debe estar bien cocinada
Pasa a retirarlas del sarten en un recipiente los cuyes
Servir en un plato acompañado con las papas amarillas sancochadas y una rica ensalada y encima del cuy le agregas la salsa. Una delicia a disfrutar en familia
Limpiar bien la cabeza. Un truco para eliminar cualquier residuo de lana que tuviera, es pasar la cabeza encima del fuego para quemar los pelos y luego raspar con un cuchillo. Lavar con agua caliente toda la cabeza y luego enjuagar.
Partir con un hacha la cabeza en seis partes y luego hervirlas en una olla con agua junto con el ajo molido, sal y pimienta al gusto por unos treinta minutos aproximadamente.
Luego agregar el chuño y el arroz por unos diez minutos.
Agregar las papas partidas por la mitad y cocinar hasta que estén sancochadas. Por ultimo agregar el orégano. Rectificar la sazón.
Servir cada plato bien caliente con una presa, dos rajas de papa, 2 chuños y espolvorear hierbabuena picada o cebolla china picada.
Cortar el filete de pescado en mitades y deseche las espinas y los extremos. Corte el pescado en cubos de dos centímetros de lado. Colóquelos en un bol junto con el culantro. Sazone con sal, y el ají limo. Vierta el jugo de limón y remueva.Dejar unos segundos. Añada la cebolla, previamente lavada y escurrida, y mezcle.
Sirva las lechugas, acomode encima el cebiche de pescado con huacatay. Acompañe con el camote y el choclo. Tambien lo acompañamos con canchita.
fuente:http://cursoscocinaperuana.com/4342/4342/
Receta de la sierra, Shambar
*Medio kilo de trigo resbalado o trigo zambra bien lavado
*Tres cuartos de taza de frijoles caballero
*Tres cuartos de taza de garbanzo
*Un cuarto de kilogramo de zapallo picado
*Tres y medio litro de caldo de carne o agua
*Un kilogramo de costillas de cerdo cortadas en trozos
*Un cuarto de kilo de pellejo de cerdo
*Media taza de habas peladas
*Dos tazas de cebolla picada
*Dos cuchadas d ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Tres cuartos de taza de ají amarillo molido
*Una cucharada de orégano
*Media taza de yerba buena picada
*Media taza de culantro picado
*Aceite
*Sal y pimienta al Gusto
¿Cómo preparar Shambar?
Deje remojado los frijoles, los garbanzos y el trigo desde el día anterior. Cocínelos en una olla con el zapallo y el caldo.
En cuanto rompa el hervor incorpore los trozos de costilla y el pellejo de cerdo entero. Tape y cocine a fuego bajo durante dos horas, incorpore las habas y deje la preparación al fuego durante una hora mas, al pellejo córtelo en tiras y regréselo a la olla.
Haga un aderezo en una sartén a fuego medio con aceite, la cebolla, el ajo molido, el ají panca, el ají amarillo, orégano, sal y pimienta. Rehogue durante ocho minutos. Agregue el aderezo a la preparación anterior e incorpore la hierba buena y el culantro. Cocine durante diez minutos, agregue más caldo en caso que sea necesario y rectifique la sazón. Sirve en plato hondo adone con el culantro picado.
1. Remoja el trigo el dia anterior.
2. Luego hiervelo con la gallina hasta que este tierno.
3. Hecha la papa en trozos pequeños.
4. Aparte frie la cebolla, el ajo, el aji especial molido, sazonando bien.
5. Todo esto agregalo a la sopa y dejala hervir por unos minutos.
6. Sirvela con perejil picadito.
La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en el Ande y en la ciudades con vecinos andinos.
El término “Pachamanca” proviene de las voces quechua Pacha “tierra” y Manka “olla”; por lo que su significado seria “Olla de tierra”; pero cabe precisar que en la lengua aimara el término Manca o Mankha significa “comida” por lo que un significado alternativo también es “comida de la tierra”
Este plato especial de la gastronomía del Perú, existente desde la época del Imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.
Actualmente este plato también es preparado en olla y en ese caso recibe el nombre de «pachamanca a la olla».
La pachamanca se asocia con la «huatia» de las regiones de Ayacucho y Huancavelica, con el “copús” de la región Piura y el “curanto” de Chile.
INGREDIENTES
2 kilos de carne de chancho
4 choclos
1 kilo de pollo cortado en trozos
2 kilos de papas blancas medianas
1 kilo de habas
2 kilos de camotes
1 taza de huacatay licuado
1 cucharadita de orégano
ADEREZO DE LAS CARNES
100 gramos de ají colorado
1 cabeza de ajos
2 tazas de vinagre
½ litro de aceite
½ taza de ají amarillo molido
Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACIÓN
En la noche anterior, se encurten las carnes con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
Aparte, en una olla grande colocar primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozados encima; después colocar los choclos cortados o enteros y, finalmente, las habas.
Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco; y, para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedo de las carnes y orégano.
Luego cubrir con panca de choclo bien lavadas y tapar la olla, dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).
Para saber si ya esta lista, se prueban las habas, y si están bien cocidas retirar del fuego.
Se sirve de inmediato acompañada de aji preparado al gusto.
El olluquito con carne o charqui (carne salada y seca de res o llama) es un plato tradicional de la cocina de la sierra peruana y el más conocido de nuestra gastronomía a base del tubérculo llamado Olluco, propio de nuestra sierra. Aquí compartimos este delicioso plato, fácil y rápido de hacer.
INGREDIENTES
1 kilo de olluco, fresco y picado a lo largo
400 grms. de carne picada o molida
100 grms. de charqui (opcional)
1 cebolla picada en cuadritos
3 ramas de perejil
1/4 de taza de caldo de carne
3 cucharadas de ají panca
1/2 cucharadita de pimentón o paprika
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de ajos molidos o machacados
1 pimiento grande
sal al gusto
aceite
PREPARACIÓN
Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla, los ajos, el ají panca y el pimentón. Dorar bien el ají.
Añadir la carne, sazonar con la pimienta, la sal y mezclar con el aderezo hasta integrar, dejar dorar la carne por 2 minutos.
Agregar el olluquito picado, mezclar bien y dejar que el olluco sude por 5 minutos a fuego lento.
Licuar el pimiento con el caldo y agregarlo a la preparación. Lavar el charqui salado en una taza de agua caliente, escurrir y añadir a la preparación. Dejar hervir hasta que se vea el olluco casi transparente y el caldo a medio consumir. Añadir el orégano. Verificar la sal. Apagar el fuego y añadir el perejil bien picado. Dejar descanzar por 5 minutos bien tapado.
Servir con arroz blanco. Y a disfrutar!! Deliciosoo
