OCOPA

LA OCOPA SE CONSIDERA UN PLATO TÍPICO PERUANO, SI BIEN ES ORIGINAL DE LA CUIDAD DE AREQUIPA. EL ASPECTO VERDE DE ESTE PLATO SE DEBE A QUE SU PREPARACIÓN SE EMPLEA HUACATAY, UNA ESPECIE DE HIERBA QUE CRECE EN LA COSTA, SIERRA Y AMAZONIA DE PERU, ASÍ COMO EN LOS VALLES ALTOS DE BOLIVIA Y ECUADOR,EXTENDIÉNDOSE HASTA MÉXICO Y ESTADOS UNIDOS.





INGREDIENTES

• 1/4 DE TAZA DE ACEITE 
• 1 cdas. DE PASTA DE AJÍ MIRASOL
• 1 CEBOLLA SOASADA
• 2 DIENTES DE AJO 
• 1 cda. DE HOJAS DE HUACATAY 
• 1 cda, DE HOJAS DE CULANTRO 
• 3/4 DE TAZA DE LECHE EVAPORADA
• 3 GALLETAS DE SODA 
• 200 G DE QUESO FRESCO
• ACEITE EN CANTIDAD NECESARIA 
• 3 cdas. DE MANÍ TOSTADO
• PAPAS SANCOCHADAS
• HUEVOS DUROS 
• LECHUGA

PREPARACIÓN

1. CALENTAR EL ACEITE. INCORPORAR LA PASTA DE AJÍ, LA CEBOLLA, EL AJO, EL CULANTRO Y EL HUACATAY
2. COCINAR POR UNOS MINUTOS. LICUAR LA LECHE CON LA MEZCLA ANTERIOR, MANÍ, GALLETAS, QUESO FRESCO E IR AGREGANDO ACEITE.
3. DEBE QUEDAR UNA REMA SEMIESPESA.
4. ACOMODAR EN UNA FUENTE LAS PAPAS SANCOCHADAS Y PARTIDAS EN DOS 
5. BAÑAR CON LA SALSA Y ADORNAR CON LOS HUEVOS DUROS Y LA LECHUGA