Pa´Chuparse los Dedos

Caldo de cabeza de carnero

Ingredientes

• 1 cabeza de cordero
• 6 papas peladas y partidas por la mitad
• 6  chuños remojado y pelados
• ½ taza de arroz
•  2 ½  litros de agua
• ½ taza de hierbabuena picada
• 1 cucharita de orégano
• 2 cucharaditas de ajo molido
• Sal, comino y pimienta al gusto

Preparacion

Limpiar bien la cabeza. Un truco para eliminar cualquier residuo de lana que tuviera, es pasar la cabeza encima del fuego para quemar los pelos y luego raspar con un cuchillo. Lavar con agua caliente toda la cabeza y luego enjuagar.
Partir con un hacha la cabeza en seis partes y luego hervirlas en una olla con agua junto con el ajo molido, sal y pimienta al gusto por unos treinta minutos aproximadamente.

Luego agregar el chuño y el arroz por unos diez minutos.

Agregar las papas partidas por la mitad y cocinar hasta que estén sancochadas. Por ultimo agregar el orégano. Rectificar la sazón.
Servir cada plato bien caliente con una presa, dos rajas de papa, 2 chuños y espolvorear hierbabuena picada o cebolla china picada.

fuente:http://comidaperuana.about.com/od/Sopas-Y-Ensaladas/r/Caldo-de-cabeza-de-carnero.htm