arroz con pato

 es un plato típico del norte del peru y tiene un sabor delicioso gracias al culantro y a la chicha de jora.






ingredientes:

• 4 piezas de pato
• 2 atados de culantro
• 2 cebollas rojas
• 4 dientes grandes de ajo molido
• 1/2 de chicha de jora
• 1 taza mezclada de alverjas
• 1 taza de cerveza negra
• 1 pimiento rojo
• 3 tazas de arroz
• 1 cucharada de aji licuado amarillo
• sal,pimiento y comino

preparación:

• condimenta las presas con sal, pimiento y comino por todas partes.
• luego calienta una sarten con aceite y fríe las presas a fuego medio hasta que cojan un color dorado.
• ahora en la olla donde vas a cocinar el arroz echa el mismo aceite con el que freíste el pato.
• cuando este el culantro frito agrega las presas del pato, la cerveza negra y la chicha de jora mueve todo por 10 min mas o menos para que evapore el alcohol y se impregne el sabor en la carne.
• Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi el doble de las tazas de arroz que echaremos más tarde), debes tener en cuenta la cantidad de líquido que has echado antes (cerveza, Chicha de Jora y agua). Corrige la sal si hace falta y deja cocinar más o menos 45 minutos porque el pato necesita más tiempo que otras veces para que su carne se suavice.

Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la preparación el choclo (maíz), las alverjas, la zanahoria, corrige la sal y agrega las 3 tazas de arroz. Si es necesario corrige también la cantidad de líquido, el agua debe estar un dedo por encima del arroz y cocina a fuego medio moviendo de rato en rato para que no se queme pero con delicadeza para no romper el arroz.

Después de unos minutos el arroz habrá absorbido casi toda el agua, mueve un poco para que no se pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y déjalo cocinar por 25 o 30 minutos más hasta que el arroz esté listo. El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz, lo más importante es que no se queme ni se pegue en el fondo.