PACHAMANCA A LA OLLA

La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en el Ande y en la ciudades con vecinos andinos.

El término “Pachamanca” proviene de las voces quechua Pacha “tierra” y Manka “olla”; por lo que su significado seria “Olla de tierra”; pero cabe precisar que en la lengua aimara el término Manca o Mankha significa “comida” por lo que un significado alternativo también es “comida de la tierra”

Este plato especial de la gastronomía del Perú, existente desde la época del Imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.

Actualmente este plato también es preparado en olla y en ese caso recibe el nombre de «pachamanca a la olla».

La pachamanca se asocia con la «huatia» de las regiones de Ayacucho y Huancavelica, con el “copús” de la región Piura y el “curanto” de Chile.

INGREDIENTES

2 kilos de carne de chancho

4 choclos

1 kilo de pollo cortado en trozos

2 kilos de papas blancas medianas

1 kilo de habas

2 kilos de camotes

1 taza de huacatay licuado

1 cucharadita de orégano

ADEREZO DE LAS CARNES

100 gramos de ají colorado

1 cabeza de ajos

2 tazas de vinagre

½ litro de aceite

½ taza de ají amarillo molido

Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

En la noche anterior, se encurten las carnes con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.

Aparte, en una olla grande colocar primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozados encima; después colocar los choclos cortados o enteros y, finalmente, las habas.

Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco; y, para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedo de las carnes y orégano.

Luego cubrir con panca de choclo bien lavadas y tapar la olla, dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).

Para saber si ya esta lista, se prueban las habas, y si están bien cocidas retirar del fuego.

Se sirve de inmediato acompañada de aji preparado al gusto.

fuente:http://recetasdejulia.com/receta-de-pachamanca-a-la-olla/