SUDADO DE DONCELLA CON AJÍES DULCES Y CHORIZO

Ingredientes :

1 K de doncella fresca, limpia 120 g de chorizo regional 6 cucharadas de aceite de oliva virgen ½ taza de ají dulce licuado 1 taza de cebolla blanca picada finamente 1 cucharadita de palillo fresco rallado 3 dientes de ajo picado finamente 1 cucharada de sachaculantro picado 1 cucharadita de ají charapita picado ½ taza de vino blanco 5 tazas caldo de pescado Sal Pimienta

Preparación:

Dorar la doncella junto con el chorizo regional en una sartén semi-honda con un poco de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta, retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén, agregar la cebolla blanca, el ajo, ají dulce, palillo. Cocinar hasta que la cebolla esté cocida. Agregar el vino blanco y reducir a cero. Agregar la doncella, el chorizo y el caldo de pescado, sazonar con sal y pimienta. Tapar y sudar hasta que el pescado esté cocido. Una ves cocido retirar de la sartén el pescado y el chorizo. Ajustar el liquido, rectificar la sazón y terminar con el sachaculantro y el ají charapita. Regresar el pescado y el chorizo a la sartén y servir todo junto en un plato hondo. Acompañar con unas yucas o plátanos maduros sancochados. fuente: http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=2337

Tacacho con cecina, delicioso plato de la selva

Ingredientes:

- 10 Plátanos verdes

- 3 Cucharadas de manteca

- 250 gr de ChIcharrón cortado en trozos.

- 500 gr de cecina (de cerdo)

- Sal

Preparación:

Empieza a preparar este riquísimo plato de la selva pelando los plátanos y luego pon a cortar el lajas. De ahí, fríelos hasta que estén bien cocidas por dentro y machácalos con la ayuda de un mazo. Añade la manteca, mézclala bien y luego agrega el chicharrón cortado en pequeños trozos.

Para que consigas una mejor mezcla de todos los ingredientes es preferible que lo hagas con las manos y después empieza a formar las bolas de tacacho en el tamaño que gustes.

Por otro lado, en una sartén ponte a freír la cecina. Así lograrás que ambas cosas estén listo a la vez.

El tacacho con cecina es un plato sencillo y fácil de preparar y además tiene un exquisito sabor.

Fuente: http://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/tacacho-cecina-prepara-este-delicioso-plato-selva-noticia-269575

JUANE DE LA SELVA

Ingredientes:

- 6 piezas de pierna de Pollo (puede ser otro tipo de presa)
- 6 unidades aceituna
- Manteca de cerdo a proporción 1 por 1/2 kg. de Arroz
- Ajos
- Hojas de laurel
- Pimienta
- Comino
- Orégano
- Achiote
- Sal
- 6 Huevos batidos
- 6 huevos duros
- 1 cabezas medianas de cebolla
- Hojas de bijau, achira o plátano.

Preparación:
Comienza la receta del juane, preparando un fondo muy ligero con las piernas de pollo. Fíjate que se encuentren a miedo cocer y luego ponlas a reposar por un momento.
Con el agua de fondo más una cuchara de manteca, cocina el arroz cerciorándote que esté bien de sal. Luego, resérvala.
Después, prepara un sofrito con manteca, cebolla, achiote, orégano y las hojas de laurel. Encima de todo ello, pon a dorar las presas del pollo.
Retira las presas del sofrito y mézclalas con el arroz y los huevos batidos verificando la sal.
Pasa las hojas del plátano a cierta altura del fuego que evitar que se resequen.

Para terminar, pon las hojas en la meza y en cada una de ellas pon una porción de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro para darles forma de bola. Envuélvelas y eso es todo.


fuente: http://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/prepara-rica-deliciosa-receta-selva-juane-pollo-y-arroz-noticia-241571

PICARONES

Hay Placeres en la Vida que te Hacen Perder la Calma y la Dieta!

                                  

Este dulce limeño fue creado cuando llegaron los españoles en la época de la conquista. Se mezclaron ingredientes provenientes de Europa con los de Perú y nació el picaron. Entre sus principales ingredientes esta el camote y el zapallo  

Ingredientes: 

• 1 kilo de camote 
• 1/2 kilo de zapallo 
• 1 cucharadita de sal 
• 1 cucharada de anís en grano
• 100 gramos de levadura 
• 1 kilo de harina sin preparar 
• 2 huevos  
• 2 cucharas de azúcar
• 1 copita de pisco  
• aceite

Para la Miel :

• 2 hojas de higo 
• 1/2 bola de chancaca
• 1 raja de canela 
• 5 clavos de olor 
• 1 cucharadita de anís 
• cascara de naranja 

                                           tiempo total : 50-60 minutos 

Preparación: 

• sancochar el camote y el zapallo pelado en agua con sal y anís, y hacer un puré un prensa papas. Reservar disolver la levadura con un poco de agua donde se sancocho el camote y el zapallo. Dejar reposar 5 minutos y luego mezclar con el puré. 
• Agregar a la mezcla la harina los huevos,el azúcar y la copita de pisco. cubrir la masa con un paño húmedo y dejar que cresca e doble ( apox. 1 hora )
• en una sarten grande, calentar el aceite. Coger porciones de masa con los dedos remojados en agua con sal, y echarlas en el aceite  formando un agujero en el centro(como un aro). Espere que infle y dore para luego darle vuelta con la ayuda de un palito de anticucho o algo similar.  
• retirar los picarones de la sarten y dejarlos escurrir sobre papel toalla. servir caliente bañado en miel . 

Miel : 

• Hervir todos los ingredientes juntos en una olla mediana aprox. 30 minutos, a fuego lento hasta que espese como almíbar (sin que se llegue a ver el fondo) .Colar y dejar que se enfrié para acompañar a los picarones 

FUENTE DE INFORMACIÓN: http://comidaperuana.about.com/od/Postres/r/Los-Picarones.htm

CHEFFS Y AMIGOS

Somos amigos que compartimos momentos de estudio, diversión, proyectos y aventuras. Somos estudiantes del Colegio Particular Virgen del Perpetuo Socorro de Tumbes y deseamos dar a conocer la gastronomía tumbesina y de toda la región Costa, Sierra y Selva de nuestro querido Perú a todo el mundo.

Hoy queremos presentarle nuestro proyecto de Recetario Peruano por nuestro Blog Pa´Chuparse los Dedos Perú, dedicado a todas las personas que desean aprender o preparar platos típicos peruanos y sorprender a su familia.

Anímense y hagan de cocinar un lindo placer!! Buen Provecho!!

Saludos

CHUPE DE TRIGO CON GALLINA

INGREDIENTES

- Un kilo de gallina

- 1 1/2 tazas de trigo pelado

- 1/2 kilo de papa

- Tres dientes de ajo

- Una cucharada de sal

- Una cebolla picada

- 1 Tz de arverja

- Tres cucharadas de aceite

- Dos cucharadas de aji especial molido

- Tres litros de agua

- Una cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN

1. Remoja el trigo el dia anterior.
2. Luego hiervelo con la gallina hasta que este tierno.
3. Hecha la papa en trozos pequeños.
4. Aparte frie la cebolla, el ajo, el aji especial molido, sazonando bien.
5. Todo esto agregalo a la sopa y dejala hervir por unos minutos.
6. Sirvela con perejil picadito.

fuente:/www.gastronomiaperu.com

CAUSA RELLENA DE POLLO

La causa es un plato típico y representativo de la gastronomía peruana , con muchas variaciones en cuanto a sus ingredientes . es de origen precolombino, pues era preparada antiguamente con papa amarilla, la cual tiene textura suave y ají triturado.

INGREDIENTES:

• 1.5 kg de papa amarilla.
• 1/2 taza de aceite.
• jugo de 3 o 4 limones.
• 3 ajís licuados amarillos.
• sal c/n.
• 1 pechuga deshilachada de pollo.
• 1 taza y medio de mayonesa.

DECORACIÓN Y COMPLEMENTO: 

• 4 huevos sancochados cortados en rodajas .
• 2 aceitunas despepitadas cortadas en dos.
• media taza de perejil picado.
• rodajas finas de dos tomates.
• hojas de lechuga.

PREPARACIÓN:

• hervir las papas con sal y media tajada de limón,cuidando que no se deshagan al cocinarse.
• para pasarlas fácilmente por el prensa papas , hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo mas caliente posible.dejar enfriar.
• cuando la papa prensada este fría agregar sal en cantidad necesaria,el jugo de limón,aceite y el ají licuado , mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa esta muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta que sea una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
• en un recipiente extender la mitad de la masa , aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima como una capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo decorar con huevo, aceituna ,etc.
• Si deseas puedes ver su preparación haciendo click AQUI

 informaciónwww.deperu.com.

FLAN DE MANZANA

Hay Placeres en la Vida que nos Hacen Perder la Calma y la Dieta!

El flan es un postre fácil de preparar y admite muchas variantes. En este caso prepararemos un rico flan de manzana. 

Ingredientes:

• 1 kilo de manzanas 
• 1 tarro de leche condensada 
• 1 tarro de leche evaporada 
• 4 huevos 
• 1 cucharada de canela

Preparación: 

para preparar este delicioso flan de manzana debes de rallar las manzanas, bate las clara a punto de nieve, añade las yemas, leche evaporada, leche condensada y canela. Mezclado bien todo, incorpora la manzana rallada y echa la mezcla en un molde engrasado y llévalo al horno a temperatura media hasta que dore.

y listo para degustar este deliciosos flan de manzana 

fuente: http://postres-peruanos.blogspot.pe/search/label/Flan#.V84RivnhDIU

SECO DE CABRITO CON FREJOLES

Del norte del Perú te traemos uno de sus platos típicos, Seco de Cabrito con frejoles. Uno de esos platos con un sabor increíble a base de los mejores ingredientes propios del norte peruano (cabrito, ají amarillo, zapallo loche, chicha de jora). Es una comida típica de la región de Lambayeque (Trujillo, Chiclayo, Piura) que se consume principalmente durante las fiestas populares y familiares.

INGREDIENTES SECO DE CABRITO

§  1 kilo de cabrito

§  2 tazas de chicha de jora sin dulce

§  1 cebolla roja grande picada en cuadritos

§  1 tomate picado en cuadritos

§  1 ají amarillo licuado

§  2 cucharadas de ajo molido

§  3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros

§  2 cucharadas de aceite de oliva

§  1 taza de hojas de culantro (cilantro) picado

§  Sal y pimienta al gusto

§  4 tazas de arroz cocido

INGREDIENTES FREJOLES

§  1/2 kilo de frejoles caballero o canario

§  1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso

§  1 trozo de pellejo (piel) de chancho

§  1 cebolla roja picada en cuadros

§  2 cucharadas de ajos molidos

§  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.      Trocea el cabrio en 8 partes, condiméntalos con sal, pimienta y una cucharadita de ajos molidos. Añádele la chicha de jora y déjalo reposar por 2 horas

2.      Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un aderezo con la cebolla picada y el tomate picado hasta que la cebolla quede media transparente y el tomate se haya reducido

3.      Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (líquidos) y también el culantro, el ají amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno

4.      Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en una olla los frejoles con agua y cúbrelos con agua que sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo de chancho. Déjalo a cocinar hasta que los frejoles queden cremosos. El tiempo de cocción depende del tipo de frejoles.

5.      Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y pimienta y agrégalo a los frejoles y déjalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los frejoles

6.      El Seco de Cabrito se suele acompañar con arroz blanco y yuca. ¡Buen provecho!

fuente : http://comidasperuanas.net/seco-de-cabrito-con-frejoles/

PACHAMANCA A LA OLLA

La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en el Ande y en la ciudades con vecinos andinos.

El término “Pachamanca” proviene de las voces quechua Pacha “tierra” y Manka “olla”; por lo que su significado seria “Olla de tierra”; pero cabe precisar que en la lengua aimara el término Manca o Mankha significa “comida” por lo que un significado alternativo también es “comida de la tierra”

Este plato especial de la gastronomía del Perú, existente desde la época del Imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.

Actualmente este plato también es preparado en olla y en ese caso recibe el nombre de «pachamanca a la olla».

La pachamanca se asocia con la «huatia» de las regiones de Ayacucho y Huancavelica, con el “copús” de la región Piura y el “curanto” de Chile.

INGREDIENTES

2 kilos de carne de chancho

4 choclos

1 kilo de pollo cortado en trozos

2 kilos de papas blancas medianas

1 kilo de habas

2 kilos de camotes

1 taza de huacatay licuado

1 cucharadita de orégano

ADEREZO DE LAS CARNES

100 gramos de ají colorado

1 cabeza de ajos

2 tazas de vinagre

½ litro de aceite

½ taza de ají amarillo molido

Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

En la noche anterior, se encurten las carnes con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.

Aparte, en una olla grande colocar primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozados encima; después colocar los choclos cortados o enteros y, finalmente, las habas.

Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco; y, para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedo de las carnes y orégano.

Luego cubrir con panca de choclo bien lavadas y tapar la olla, dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).

Para saber si ya esta lista, se prueban las habas, y si están bien cocidas retirar del fuego.

Se sirve de inmediato acompañada de aji preparado al gusto.

fuente:http://recetasdejulia.com/receta-de-pachamanca-a-la-olla/

JUGO DE FRESA Y NARANJA TANGELO

Jugo refrescante y bueno como para relajarse en momentos calurosos

Es un jugo nutritivo y muy refrescante , hecho con frutas cítricas , con alto contenido de vitamina "C".

Mayormente consumido en temporada de verano.

Recomendado para personas que están siguiendo un régimen dietetico.

INGREDIENTES (4 vasos)

•  2 ½ tazas de fresas
• 1 taza de tangelo (naranja para jugo)
•   ½ taza de cubos de hielo  
• 1 cucharadita de edulcorante (azúcar dietetica)
• 4 cucharadas de leche descremada

PREPARACIÓN

• Lave y corte las fresas en cuartos
• Corte las naranjas a la mitad , y exprimalas
• Incorpore a la licuadora las fresas junto al jugo tangelo , el edulcorante , y el hielo
• Licuar durante 2 minutos
• Colar el jugo y servir en vasos
• En cada vaso agregamos 1 cucharada de leche descremada 

Fuente de información: http://www.deperu.com/

Leche Asada

Un Postre Que encanta a Grandes y a Chicos!  

La leche asada es un postre tradicional peruano muy antiguo que se prepara con leche fresca, huevos y azúcar. su elaboración es muy sencilla aunque como todo en la repostería toma algo de tiempo su cocción, pero vale la pena.su textura es suave, cremosa y dulce y se caracteriza por su cubierta dorada; esta delicia puede comerse tibia o fría, debido a a que estas temperaturas ayudan 
a pronunciar su sabor y dulzor.

INGREDIENTES: 

• 1 1/2 taza de azúcar granulada 
• 1/2 taza de agua fría 
• 3 cucharadas de agua caliente 
• 1 tarro de leche condensada 
• 2 tazas de agua fria 
• 7 huevos  
• 2 cucharadas de vainilla

PREPARACION:
Prepara el caramelo en una sartén la azúcar granulada con la 1/2 taza de agua fría, lleva a fuego medio hora hasta conseguir un caramelo, retira del fuego y agrega las tres cucharadas de agua hirviendo. en el caso que se cristalice vuelve al fuego para conseguir un buen resultado.
Vierte el caramelo en una fuente extendida apta para horno o en moldes individuales.
Aparte junta en un tazón la leche condensada con las dos tazas de agua. los huevos y la esencia de vainilla, bate fuerte hasta homogeneizar completamente.Pasa la mezcla por un colador y vierte a los pocillos con el caramelo. Lleva la preparación al horno pre-calentado a temperatura media de 160° C y hornea durante una hora aprox. hasta que la preparación cuaje y dore la superficie levemente. Una vez lisa deje la entibiar en el mismo horno para luego retirarla y deje enfriar. Refrigere y sirve cuando guste  

Disfrute!!!

fuente de información:www.cocinadayli.com