Llapingachos

Los Llapingachos son un plato que se remota a la era de los incas y los aztecas, aproximadamente hace  6.000 años.











Ingredientes:

• 7 papas peladas 
• 2 tazas de queso rallado 
• 2 cucharadas de mantequilla 
• 2 huevos 
• 1 rama de cebolla blanca picada 
• sal achiote al gusto 
• aceite para freír  

Preparación :

1. Cocinar las papas peladas con sal, se lo aplasta hasta que quede una masa muy suave, se debe mezclar con los huevos la mantequilla, la cebolla, el queso, el achiote. 
2. Hacer tortillas y freírlas con aceite caliente poniendo muy moderado, si desea se sirve con salsa de maní, aguacate ensalada de remolacha con tomate picad sal y limón 

TRUCHA FRITA

Es un plato con alto nivel en proteínas, así como vitaminas y minerales. es una comida muy nutritiva con un gran aporte en potasio, fósforo, sodio, magnesio, hierro y zinc. también tiene omega 3
Es un platillo que destaca en diversas regiones como ayacucho, puno,cusco. Una de las mayores producciones de trucha es criada en piscigranjas y las mas conocidas se encuentran en Huancayo es el principal departamento que se ha dedicado a la crianza de truchas


Ingredientes (4 personas)

• 1 y 1/2 tazas de arroz 
• 4 unidades de papa 
• 1/2 taza de aceite vegetal 
• 4 unidades mediana de trucha 
• 1/8 taza de harina de trigo 
• 1/8 Taza pan rallado 
• 1/2 taza de aceite vegetal 
• 1 unidad de tomate 
• 8 hojas de lechuga 
• 1 cucharadita de ajo molido
• pimienta, sal yodada, limón y rocoto

Preparación :

1. Preparar el arroz graneado. Lavar, sancochar y pelas las papas 
2. Lavar y condimentar la trucha con ajo, sal yodada y pimienta. Apanar con harina de trigo y pan molido. freír la trucha en aceite vegetal bien caliente 
3. Preparar la ensalada de cebolla, lechuga y tomate. Condimentar con aceite vegetal, sal yodada, pimienta y limón 
4. Servir la trucha frita acompañada con papa sancochada, arroz graneado, ensalada de cebolla, tomate, lechuga y salsa de ají 

seco de carnero

Uno de los platos fuertes y más pedidos de la comida peruana, proveniente del norte del Perú, es el seco de cordero. Muy conocido y reclamado en los hogares peruanos por su sabor exquisito e inigualable. Hay distintas formas de prepararlo y hay personas que le agregan sus toques especiales.

ingredientes:

• 1 kg. de carne de carnero en trozos
• 1/4 de litro de chicha de jora
• 1 cda. de ají panca molido
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 kg. de cebolla
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cdas. de culantro molido
• 1 rodaja de zapallo loche rallado
• Sal, pimienta y comino al gusto

preparacion:

Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazón con la chicha de jora (esta debe tapar la carne por completo), el ají panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas.

Luego, cuando ya estés cerca de que se cumplan las 3 horas de maceración de la carne, ve friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartén.

Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne, el líquido de la maceración y el zapallo loche. Cocina todo a fuego lento hasta que la cocción esté completa.

La carne debe estar suave y para ver si ya está bien cocinada híncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo.

Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Además, puedes acompañarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de culantro.

caldo de bolas

El caldo de bolas de verde también se puede encontrar en algunos restaurantes de la Sierra, pero sin duda el mejor se encuentra en Guayaquil u otras ciudades de la costa. La sopa consiste de bolas de plátano verde rellenas con carne y verduras en un caldo de carne, también lleva trozos de yuca y choclo. Probé esta sopa por primera vez en Guayaquil hace mucho tiempo, pero todavía recuerdo lo delicioso que fue ese primer bocado del caldo de bolas. Las bolas de plátano rellenas eran exquisitas y el caldo tenía ese sabor delicioso que resultaba de cocinar la carne, los huesos y las verduras

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ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite o mantequilla
• 1 cebolla blanca o perla 
• 3 tomates picados
• 1 pimiento verde cortado en cubitos
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de achote molido
• 2 cucharas de culantro
• 1/2 de oregano seco
• 2 cucharaditas de aji en polvo
• 10 tazas de agua
• 1/2 de huesos de res
• 1 libra de carne
• 4 platanos verdes
• 2 zanahorias
• 1 yuca grande
• 3 choclos 

preparacion:

1. Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio, añada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, comino, achiote, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta.
2. Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4 plátanos cortados por la mitad.
3. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
4. Agregue los trozos de yuca y cocina durante 30 minutos o hasta que la carne de res esté tierna
5. Añada la zanahoria, el choclo o maíz, la col o repollo, y cocine por otros 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos.
6. Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y deseche.
7. Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Deje reposar a los plátanos en el caldo hasta que esté listo para usarlos - esto evitará que se sequen y ayudara a aplastarlos para hacer la masa de las bolas.
8. Separe la carne de res y píquela en trozos pequeños.
9. Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeños.
10. Quite los hilitos de las yuca y cortarlas en pedazos pequeños.
11. Pique la col en pedazos pequeños y corte los choclos en rodajas pequeñas.
12. Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para más adelante.

Para las bolas de plátano verde o albóndigas de verde:
• 2 plátanos verdes (crudos), pelados y rallados
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• preparacion:
• Haga un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino, achiote y sal.Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro. Agregue la mantequilla de maní o y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de maní. Agregue las pasas y huevo duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite.

arroz con pato

 es un plato típico del norte del peru y tiene un sabor delicioso gracias al culantro y a la chicha de jora.






ingredientes:

• 4 piezas de pato
• 2 atados de culantro
• 2 cebollas rojas
• 4 dientes grandes de ajo molido
• 1/2 de chicha de jora
• 1 taza mezclada de alverjas
• 1 taza de cerveza negra
• 1 pimiento rojo
• 3 tazas de arroz
• 1 cucharada de aji licuado amarillo
• sal,pimiento y comino

preparación:

• condimenta las presas con sal, pimiento y comino por todas partes.
• luego calienta una sarten con aceite y fríe las presas a fuego medio hasta que cojan un color dorado.
• ahora en la olla donde vas a cocinar el arroz echa el mismo aceite con el que freíste el pato.
• cuando este el culantro frito agrega las presas del pato, la cerveza negra y la chicha de jora mueve todo por 10 min mas o menos para que evapore el alcohol y se impregne el sabor en la carne.
• Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi el doble de las tazas de arroz que echaremos más tarde), debes tener en cuenta la cantidad de líquido que has echado antes (cerveza, Chicha de Jora y agua). Corrige la sal si hace falta y deja cocinar más o menos 45 minutos porque el pato necesita más tiempo que otras veces para que su carne se suavice.

Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la preparación el choclo (maíz), las alverjas, la zanahoria, corrige la sal y agrega las 3 tazas de arroz. Si es necesario corrige también la cantidad de líquido, el agua debe estar un dedo por encima del arroz y cocina a fuego medio moviendo de rato en rato para que no se queme pero con delicadeza para no romper el arroz.

Después de unos minutos el arroz habrá absorbido casi toda el agua, mueve un poco para que no se pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y déjalo cocinar por 25 o 30 minutos más hasta que el arroz esté listo. El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz, lo más importante es que no se queme ni se pegue en el fondo.

papa a la huancaina

papa a la huancaina

es un plato típico histórico de la comida peruana,compuesta por papa sancochada con ají molido,leche,aceite, queso fresco

ingredientes(para 8 personas):

• 1 kg de papa

para la salsa:

• 400 gr de queso fresco
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 paquete chico de galletas de soda
• 2 ajies amarillos
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• aceite

preparación :

• sancochar las papas, pelarlas y cuando estén frías cortarlas en tajadas.
• freír un poco  el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
• para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche comenzar a licuar, manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco hasta terminar los ingredientes.

decoración y complemento:

• 4 huevos sancochados 
• 8 aceitunas 
• hojas de lechuga(bien lavadas)

OCOPA

LA OCOPA SE CONSIDERA UN PLATO TÍPICO PERUANO, SI BIEN ES ORIGINAL DE LA CUIDAD DE AREQUIPA. EL ASPECTO VERDE DE ESTE PLATO SE DEBE A QUE SU PREPARACIÓN SE EMPLEA HUACATAY, UNA ESPECIE DE HIERBA QUE CRECE EN LA COSTA, SIERRA Y AMAZONIA DE PERU, ASÍ COMO EN LOS VALLES ALTOS DE BOLIVIA Y ECUADOR,EXTENDIÉNDOSE HASTA MÉXICO Y ESTADOS UNIDOS.





INGREDIENTES

• 1/4 DE TAZA DE ACEITE 
• 1 cdas. DE PASTA DE AJÍ MIRASOL
• 1 CEBOLLA SOASADA
• 2 DIENTES DE AJO 
• 1 cda. DE HOJAS DE HUACATAY 
• 1 cda, DE HOJAS DE CULANTRO 
• 3/4 DE TAZA DE LECHE EVAPORADA
• 3 GALLETAS DE SODA 
• 200 G DE QUESO FRESCO
• ACEITE EN CANTIDAD NECESARIA 
• 3 cdas. DE MANÍ TOSTADO
• PAPAS SANCOCHADAS
• HUEVOS DUROS 
• LECHUGA

PREPARACIÓN

1. CALENTAR EL ACEITE. INCORPORAR LA PASTA DE AJÍ, LA CEBOLLA, EL AJO, EL CULANTRO Y EL HUACATAY
2. COCINAR POR UNOS MINUTOS. LICUAR LA LECHE CON LA MEZCLA ANTERIOR, MANÍ, GALLETAS, QUESO FRESCO E IR AGREGANDO ACEITE.
3. DEBE QUEDAR UNA REMA SEMIESPESA.
4. ACOMODAR EN UNA FUENTE LAS PAPAS SANCOCHADAS Y PARTIDAS EN DOS 
5. BAÑAR CON LA SALSA Y ADORNAR CON LOS HUEVOS DUROS Y LA LECHUGA 

Cuy Colorado

El cuy es un animal muy consumido en todo el peru tal y como puede comprobarse al hacer un repaso por la Gastronomía de la Amazonia Peruana donde se cocina asado y se sirve acompañado de papas. la forma de cocinarlo varia un poco de región a región del país y en la serranía se conoce como cuy colorado por que su receta incluye Ají colorado, lo que le proporciona un color mas oscuro

Ingredientes:

• 6 cuyes 
• 2 cebollas medianas finamente picada 
• 3 cucharadas de ajo molido 
• 1-1/2 kg de papas amarillas 
• 1-1/2 taza de agua o caldo 
• aceite 
• sal al gusto 

Preparación

1. Lo primero que se hace es lavar bien los cuyes, y luego reservar en un recipiente con agua salada por unas 2 horas aprox.
2. Luego dejar que se escurra por un espacio de 1 hora para que este quede seco 
3. A fuego lento poner a calentar una olla con aceite, una vez que este ya caliente agregar las cebollas finamente picadas y el ajo molido, comino, dorar un poco y luego agregar el ají colorado previamente molido 
4. Cuando vea que ya esta dorado, usted puede agregar una taza de agua o caldo, y las papas amarillas los cuales previamente peladas y cortadas y añadir también la sal 
5. Una vez que el cuy ya esta escurrido pasa a sazonar con sal, ajos molidos, comino molido y dejar que este tome sazón por un espacio de 15 minutos
6.  Luego ponga a calentar el aceite en una sarten, cuando ya este caliente echar los cuyes y freilas hasta que esten bien dorados y la carne debe estar bien cocinada 
7. Pasa a retirarlas del sarten en un recipiente los cuyes 
8.  Servir en un plato acompañado con las papas amarillas sancochadas y una rica ensalada y encima del cuy le agregas la salsa. Una delicia a disfrutar en familia 

Caldo de cabeza de carnero

Ingredientes

• 1 cabeza de cordero
• 6 papas peladas y partidas por la mitad
• 6  chuños remojado y pelados
• ½ taza de arroz
•  2 ½  litros de agua
• ½ taza de hierbabuena picada
• 1 cucharita de orégano
• 2 cucharaditas de ajo molido
• Sal, comino y pimienta al gusto

Preparacion

Limpiar bien la cabeza. Un truco para eliminar cualquier residuo de lana que tuviera, es pasar la cabeza encima del fuego para quemar los pelos y luego raspar con un cuchillo. Lavar con agua caliente toda la cabeza y luego enjuagar.
Partir con un hacha la cabeza en seis partes y luego hervirlas en una olla con agua junto con el ajo molido, sal y pimienta al gusto por unos treinta minutos aproximadamente.

Luego agregar el chuño y el arroz por unos diez minutos.

Agregar las papas partidas por la mitad y cocinar hasta que estén sancochadas. Por ultimo agregar el orégano. Rectificar la sazón.
Servir cada plato bien caliente con una presa, dos rajas de papa, 2 chuños y espolvorear hierbabuena picada o cebolla china picada.

fuente:http://comidaperuana.about.com/od/Sopas-Y-Ensaladas/r/Caldo-de-cabeza-de-carnero.htm

Receta de ceviche al huacatay

     Ingredientes:

• 400 g filete de pescado
• 1/2 cdta. huacatay picado
• 1 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
• jugo de 3 limones
• 1 cebollas a la pluma
• 2 hojas de lechuga crespa
• 1/2 camote amarillo
• 1/4 choclo sancochado desgranado
• sal

    Como preparar ceviche con huacatay:

1. Cortar el filete de pescado en mitades y deseche las espinas y los extremos. Corte el pescado en cubos de dos centímetros de lado. Colóquelos en un bol junto con el culantro. Sazone con sal, y el ají limo. Vierta el jugo de limón y remueva.Dejar unos segundos. Añada la cebolla, previamente lavada y escurrida, y mezcle.
2. Sirva las lechugas, acomode encima el cebiche de pescado con huacatay. Acompañe con el camote y el choclo. Tambien lo acompañamos con canchita.

fuente:http://cursoscocinaperuana.com/4342/4342/

Receta de la sierra, Shambar

Receta de la sierra, Shambar

*Medio kilo de trigo resbalado o trigo zambra bien lavado
*Tres cuartos de taza de frijoles caballero
*Tres cuartos de taza de garbanzo
*Un cuarto de kilogramo de zapallo picado
*Tres y medio litro de caldo de carne o agua
*Un kilogramo de costillas de cerdo cortadas en trozos
*Un cuarto de kilo de pellejo de cerdo
*Media taza de habas peladas
*Dos tazas de cebolla picada
*Dos cuchadas d ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Tres cuartos de taza de ají amarillo molido
*Una cucharada de orégano
*Media taza de yerba buena picada
*Media taza de culantro picado
*Aceite
*Sal y pimienta al Gusto

¿Cómo preparar Shambar?

Deje remojado los frijoles, los garbanzos y el trigo desde el día anterior. Cocínelos en una olla con el zapallo y el caldo. 

En cuanto rompa el hervor incorpore los trozos de costilla y el pellejo de cerdo entero. Tape y cocine a fuego bajo durante dos horas, incorpore las habas y deje la preparación al fuego durante una hora mas, al pellejo córtelo en tiras y regréselo a la olla. 

Haga un aderezo en una sartén a fuego medio con aceite, la cebolla, el ajo molido, el ají panca, el ají amarillo, orégano, sal y pimienta. Rehogue durante ocho minutos. Agregue el aderezo a la preparación anterior e incorpore la hierba buena y el culantro. Cocine durante diez minutos, agregue más caldo en caso que sea necesario y rectifique la sazón. Sirve en plato hondo adone con el culantro picado.

fuente:http://www.neococina.com/2008/02/shambar.html

Chupe de Camarones (6 Porciones)



Ingredientes:
-1 kg. de camarones, limpios
-1 cebolla mediana, picada
-3 dientes de ajo, molidos
-2 cucharadas de ají mirasol molido
-1 lata chica de pasta de tomate
-2 ramitas de orégano fresco
-1 taza de habas, peladas
-½ taza de arroz
-2 choclos en rodajas gruesas
-200 gr. De queso fresco, cortado en cubitos
-½ kg. de papas amarillas, cortadas en cuartos
-6 huevos
-1 taza de leche evaporada
-2 cucharadas de aceite
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
-En una olla calentar el aceite y freír la cebolla picad, ajos molidos, ají mirasol molido, pasta de tomate y una rama de orégano.
-Verter ½ taza de agua y añadir los camarones. Dejar cocer hasta que los camarones estén de color rojo y retirarlos de la olla, dejar el caldo al fuego.
-Al líquido hirviente agregarle las habas, arroz, choclo, y papas. Cuando los vegetales estén cocidos, incorporar el queso y después los huevos uno por uno, cuidando que no se revienten y se cuezan sin perder mucho la forma. Finalmente agregar los camarones y sazonar con sal al gusto.
-Justo antes de servir, incorporar la leche evaporada y el resto del orégano picado.

fuente:http://www.taringa.net/post/recetas-y-cocina/5066934/La-Cocina-Peruana-Recetas-Region-Costena.html

Ceviche (8 Porciones)




Ingredientes:
-1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
-3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
-8 ó 10 limones
-5 ají limo picados chiquito
-Pimienta (opcional)
-Sal
-1 ½ cucharada culantro picado
-3 a 5 dientes de ajo chancados
-3 hojas de lechuga
-3 camotes amarillos
-8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
-1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

Preparación:
-Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
-Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
-Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
-Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
-Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
-Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

fuente:http://www.taringa.net/post/recetas-y-cocina/5066934/La-Cocina-Peruana-Recetas-Region-Costena.html

Chipado de pescado para chuparse hasta los dedos!!!

SABROSO, CRUJIENTE, JUGOSO...QUE SE TE DERRITIRÁ LA BOCA

                                                                    Fuente: About.com

El Chipado de pescado es preparado a base del pez Barbón el cual es abundante en nuestra querida selva central y muy apreciado por las comunidades asháninkas. Este pescado es preparado con sal, sachaculatro y hojas de platano en las cuales es envuelto y colocado sobre las brasas a fuego lento, despues es servido con ají de cocona, yuca y acompañado con jugo de Masato.

INGREDIENTES:

• 1 Cebolla picada
• 4 Dientes de ajo picado
• 1 Cucharada de aji panca
• 2 1/2 de caldo de pescado
• 1/4 de taza de arroz
• 1 choclo 
• 2 papas amarillas en cubos
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1 Cucharadita de huacatay
• 1 Cucharadita de oregano
• 150 gramos de queso fresco serrano en cubos
• 4 Filetes de pescado
• 1 taza de harina
• Sal y Pimienta

 PREPARACION:

Prepare un aderezo con la cebolla, el ajo y el aji panca molido despues agrege el caldo de pescado, cuando este hirviendo agrege la taza de arroz y las rodajas de choclo. Agrege las papas y cocine por 5 minutos vierta la leche, el orégano, el huacatay, y la mitad del queso, sazone despues pase los filetes de pescado por la harina y fría hasta que queden dorados, luego pase a servir en plato ondo el caldo con el filete...y disfrute!!!.

Fuente Cortesia:  gastronomiaperuanamarista.blogspot.com