Llapingachos

Los Llapingachos son un plato que se remota a la era de los incas y los aztecas, aproximadamente hace  6.000 años.











Ingredientes:

• 7 papas peladas 
• 2 tazas de queso rallado 
• 2 cucharadas de mantequilla 
• 2 huevos 
• 1 rama de cebolla blanca picada 
• sal achiote al gusto 
• aceite para freír  

Preparación :

1. Cocinar las papas peladas con sal, se lo aplasta hasta que quede una masa muy suave, se debe mezclar con los huevos la mantequilla, la cebolla, el queso, el achiote. 
2. Hacer tortillas y freírlas con aceite caliente poniendo muy moderado, si desea se sirve con salsa de maní, aguacate ensalada de remolacha con tomate picad sal y limón 

TRUCHA FRITA

Es un plato con alto nivel en proteínas, así como vitaminas y minerales. es una comida muy nutritiva con un gran aporte en potasio, fósforo, sodio, magnesio, hierro y zinc. también tiene omega 3
Es un platillo que destaca en diversas regiones como ayacucho, puno,cusco. Una de las mayores producciones de trucha es criada en piscigranjas y las mas conocidas se encuentran en Huancayo es el principal departamento que se ha dedicado a la crianza de truchas


Ingredientes (4 personas)

• 1 y 1/2 tazas de arroz 
• 4 unidades de papa 
• 1/2 taza de aceite vegetal 
• 4 unidades mediana de trucha 
• 1/8 taza de harina de trigo 
• 1/8 Taza pan rallado 
• 1/2 taza de aceite vegetal 
• 1 unidad de tomate 
• 8 hojas de lechuga 
• 1 cucharadita de ajo molido
• pimienta, sal yodada, limón y rocoto

Preparación :

1. Preparar el arroz graneado. Lavar, sancochar y pelas las papas 
2. Lavar y condimentar la trucha con ajo, sal yodada y pimienta. Apanar con harina de trigo y pan molido. freír la trucha en aceite vegetal bien caliente 
3. Preparar la ensalada de cebolla, lechuga y tomate. Condimentar con aceite vegetal, sal yodada, pimienta y limón 
4. Servir la trucha frita acompañada con papa sancochada, arroz graneado, ensalada de cebolla, tomate, lechuga y salsa de ají 

seco de carnero

Uno de los platos fuertes y más pedidos de la comida peruana, proveniente del norte del Perú, es el seco de cordero. Muy conocido y reclamado en los hogares peruanos por su sabor exquisito e inigualable. Hay distintas formas de prepararlo y hay personas que le agregan sus toques especiales.

ingredientes:

• 1 kg. de carne de carnero en trozos
• 1/4 de litro de chicha de jora
• 1 cda. de ají panca molido
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 kg. de cebolla
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cdas. de culantro molido
• 1 rodaja de zapallo loche rallado
• Sal, pimienta y comino al gusto

preparacion:

Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazón con la chicha de jora (esta debe tapar la carne por completo), el ají panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas.

Luego, cuando ya estés cerca de que se cumplan las 3 horas de maceración de la carne, ve friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartén.

Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne, el líquido de la maceración y el zapallo loche. Cocina todo a fuego lento hasta que la cocción esté completa.

La carne debe estar suave y para ver si ya está bien cocinada híncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo.

Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Además, puedes acompañarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de culantro.

caldo de bolas

El caldo de bolas de verde también se puede encontrar en algunos restaurantes de la Sierra, pero sin duda el mejor se encuentra en Guayaquil u otras ciudades de la costa. La sopa consiste de bolas de plátano verde rellenas con carne y verduras en un caldo de carne, también lleva trozos de yuca y choclo. Probé esta sopa por primera vez en Guayaquil hace mucho tiempo, pero todavía recuerdo lo delicioso que fue ese primer bocado del caldo de bolas. Las bolas de plátano rellenas eran exquisitas y el caldo tenía ese sabor delicioso que resultaba de cocinar la carne, los huesos y las verduras

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ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite o mantequilla
• 1 cebolla blanca o perla 
• 3 tomates picados
• 1 pimiento verde cortado en cubitos
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de achote molido
• 2 cucharas de culantro
• 1/2 de oregano seco
• 2 cucharaditas de aji en polvo
• 10 tazas de agua
• 1/2 de huesos de res
• 1 libra de carne
• 4 platanos verdes
• 2 zanahorias
• 1 yuca grande
• 3 choclos 

preparacion:

1. Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio, añada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, comino, achiote, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta.
2. Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4 plátanos cortados por la mitad.
3. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
4. Agregue los trozos de yuca y cocina durante 30 minutos o hasta que la carne de res esté tierna
5. Añada la zanahoria, el choclo o maíz, la col o repollo, y cocine por otros 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos.
6. Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y deseche.
7. Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Deje reposar a los plátanos en el caldo hasta que esté listo para usarlos - esto evitará que se sequen y ayudara a aplastarlos para hacer la masa de las bolas.
8. Separe la carne de res y píquela en trozos pequeños.
9. Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeños.
10. Quite los hilitos de las yuca y cortarlas en pedazos pequeños.
11. Pique la col en pedazos pequeños y corte los choclos en rodajas pequeñas.
12. Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para más adelante.

Para las bolas de plátano verde o albóndigas de verde:
• 2 plátanos verdes (crudos), pelados y rallados
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• preparacion:
• Haga un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino, achiote y sal.Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro. Agregue la mantequilla de maní o y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de maní. Agregue las pasas y huevo duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite.

arroz con pato

 es un plato típico del norte del peru y tiene un sabor delicioso gracias al culantro y a la chicha de jora.






ingredientes:

• 4 piezas de pato
• 2 atados de culantro
• 2 cebollas rojas
• 4 dientes grandes de ajo molido
• 1/2 de chicha de jora
• 1 taza mezclada de alverjas
• 1 taza de cerveza negra
• 1 pimiento rojo
• 3 tazas de arroz
• 1 cucharada de aji licuado amarillo
• sal,pimiento y comino

preparación:

• condimenta las presas con sal, pimiento y comino por todas partes.
• luego calienta una sarten con aceite y fríe las presas a fuego medio hasta que cojan un color dorado.
• ahora en la olla donde vas a cocinar el arroz echa el mismo aceite con el que freíste el pato.
• cuando este el culantro frito agrega las presas del pato, la cerveza negra y la chicha de jora mueve todo por 10 min mas o menos para que evapore el alcohol y se impregne el sabor en la carne.
• Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi el doble de las tazas de arroz que echaremos más tarde), debes tener en cuenta la cantidad de líquido que has echado antes (cerveza, Chicha de Jora y agua). Corrige la sal si hace falta y deja cocinar más o menos 45 minutos porque el pato necesita más tiempo que otras veces para que su carne se suavice.

Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la preparación el choclo (maíz), las alverjas, la zanahoria, corrige la sal y agrega las 3 tazas de arroz. Si es necesario corrige también la cantidad de líquido, el agua debe estar un dedo por encima del arroz y cocina a fuego medio moviendo de rato en rato para que no se queme pero con delicadeza para no romper el arroz.

Después de unos minutos el arroz habrá absorbido casi toda el agua, mueve un poco para que no se pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y déjalo cocinar por 25 o 30 minutos más hasta que el arroz esté listo. El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz, lo más importante es que no se queme ni se pegue en el fondo.

papa a la huancaina

papa a la huancaina

es un plato típico histórico de la comida peruana,compuesta por papa sancochada con ají molido,leche,aceite, queso fresco

ingredientes(para 8 personas):

• 1 kg de papa

para la salsa:

• 400 gr de queso fresco
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 paquete chico de galletas de soda
• 2 ajies amarillos
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• aceite

preparación :

• sancochar las papas, pelarlas y cuando estén frías cortarlas en tajadas.
• freír un poco  el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
• para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche comenzar a licuar, manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco hasta terminar los ingredientes.

decoración y complemento:

• 4 huevos sancochados 
• 8 aceitunas 
• hojas de lechuga(bien lavadas)

OCOPA

LA OCOPA SE CONSIDERA UN PLATO TÍPICO PERUANO, SI BIEN ES ORIGINAL DE LA CUIDAD DE AREQUIPA. EL ASPECTO VERDE DE ESTE PLATO SE DEBE A QUE SU PREPARACIÓN SE EMPLEA HUACATAY, UNA ESPECIE DE HIERBA QUE CRECE EN LA COSTA, SIERRA Y AMAZONIA DE PERU, ASÍ COMO EN LOS VALLES ALTOS DE BOLIVIA Y ECUADOR,EXTENDIÉNDOSE HASTA MÉXICO Y ESTADOS UNIDOS.





INGREDIENTES

• 1/4 DE TAZA DE ACEITE 
• 1 cdas. DE PASTA DE AJÍ MIRASOL
• 1 CEBOLLA SOASADA
• 2 DIENTES DE AJO 
• 1 cda. DE HOJAS DE HUACATAY 
• 1 cda, DE HOJAS DE CULANTRO 
• 3/4 DE TAZA DE LECHE EVAPORADA
• 3 GALLETAS DE SODA 
• 200 G DE QUESO FRESCO
• ACEITE EN CANTIDAD NECESARIA 
• 3 cdas. DE MANÍ TOSTADO
• PAPAS SANCOCHADAS
• HUEVOS DUROS 
• LECHUGA

PREPARACIÓN

1. CALENTAR EL ACEITE. INCORPORAR LA PASTA DE AJÍ, LA CEBOLLA, EL AJO, EL CULANTRO Y EL HUACATAY
2. COCINAR POR UNOS MINUTOS. LICUAR LA LECHE CON LA MEZCLA ANTERIOR, MANÍ, GALLETAS, QUESO FRESCO E IR AGREGANDO ACEITE.
3. DEBE QUEDAR UNA REMA SEMIESPESA.
4. ACOMODAR EN UNA FUENTE LAS PAPAS SANCOCHADAS Y PARTIDAS EN DOS 
5. BAÑAR CON LA SALSA Y ADORNAR CON LOS HUEVOS DUROS Y LA LECHUGA 

Cuy Colorado

El cuy es un animal muy consumido en todo el peru tal y como puede comprobarse al hacer un repaso por la Gastronomía de la Amazonia Peruana donde se cocina asado y se sirve acompañado de papas. la forma de cocinarlo varia un poco de región a región del país y en la serranía se conoce como cuy colorado por que su receta incluye Ají colorado, lo que le proporciona un color mas oscuro

Ingredientes:

• 6 cuyes 
• 2 cebollas medianas finamente picada 
• 3 cucharadas de ajo molido 
• 1-1/2 kg de papas amarillas 
• 1-1/2 taza de agua o caldo 
• aceite 
• sal al gusto 

Preparación

1. Lo primero que se hace es lavar bien los cuyes, y luego reservar en un recipiente con agua salada por unas 2 horas aprox.
2. Luego dejar que se escurra por un espacio de 1 hora para que este quede seco 
3. A fuego lento poner a calentar una olla con aceite, una vez que este ya caliente agregar las cebollas finamente picadas y el ajo molido, comino, dorar un poco y luego agregar el ají colorado previamente molido 
4. Cuando vea que ya esta dorado, usted puede agregar una taza de agua o caldo, y las papas amarillas los cuales previamente peladas y cortadas y añadir también la sal 
5. Una vez que el cuy ya esta escurrido pasa a sazonar con sal, ajos molidos, comino molido y dejar que este tome sazón por un espacio de 15 minutos
6.  Luego ponga a calentar el aceite en una sarten, cuando ya este caliente echar los cuyes y freilas hasta que esten bien dorados y la carne debe estar bien cocinada 
7. Pasa a retirarlas del sarten en un recipiente los cuyes 
8.  Servir en un plato acompañado con las papas amarillas sancochadas y una rica ensalada y encima del cuy le agregas la salsa. Una delicia a disfrutar en familia 

Caldo de cabeza de carnero

Ingredientes

• 1 cabeza de cordero
• 6 papas peladas y partidas por la mitad
• 6  chuños remojado y pelados
• ½ taza de arroz
•  2 ½  litros de agua
• ½ taza de hierbabuena picada
• 1 cucharita de orégano
• 2 cucharaditas de ajo molido
• Sal, comino y pimienta al gusto

Preparacion

Limpiar bien la cabeza. Un truco para eliminar cualquier residuo de lana que tuviera, es pasar la cabeza encima del fuego para quemar los pelos y luego raspar con un cuchillo. Lavar con agua caliente toda la cabeza y luego enjuagar.
Partir con un hacha la cabeza en seis partes y luego hervirlas en una olla con agua junto con el ajo molido, sal y pimienta al gusto por unos treinta minutos aproximadamente.

Luego agregar el chuño y el arroz por unos diez minutos.

Agregar las papas partidas por la mitad y cocinar hasta que estén sancochadas. Por ultimo agregar el orégano. Rectificar la sazón.
Servir cada plato bien caliente con una presa, dos rajas de papa, 2 chuños y espolvorear hierbabuena picada o cebolla china picada.

fuente:http://comidaperuana.about.com/od/Sopas-Y-Ensaladas/r/Caldo-de-cabeza-de-carnero.htm

Receta de ceviche al huacatay

     Ingredientes:

• 400 g filete de pescado
• 1/2 cdta. huacatay picado
• 1 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
• jugo de 3 limones
• 1 cebollas a la pluma
• 2 hojas de lechuga crespa
• 1/2 camote amarillo
• 1/4 choclo sancochado desgranado
• sal

    Como preparar ceviche con huacatay:

1. Cortar el filete de pescado en mitades y deseche las espinas y los extremos. Corte el pescado en cubos de dos centímetros de lado. Colóquelos en un bol junto con el culantro. Sazone con sal, y el ají limo. Vierta el jugo de limón y remueva.Dejar unos segundos. Añada la cebolla, previamente lavada y escurrida, y mezcle.
2. Sirva las lechugas, acomode encima el cebiche de pescado con huacatay. Acompañe con el camote y el choclo. Tambien lo acompañamos con canchita.

fuente:http://cursoscocinaperuana.com/4342/4342/

Receta de la sierra, Shambar

Receta de la sierra, Shambar

*Medio kilo de trigo resbalado o trigo zambra bien lavado
*Tres cuartos de taza de frijoles caballero
*Tres cuartos de taza de garbanzo
*Un cuarto de kilogramo de zapallo picado
*Tres y medio litro de caldo de carne o agua
*Un kilogramo de costillas de cerdo cortadas en trozos
*Un cuarto de kilo de pellejo de cerdo
*Media taza de habas peladas
*Dos tazas de cebolla picada
*Dos cuchadas d ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Tres cuartos de taza de ají amarillo molido
*Una cucharada de orégano
*Media taza de yerba buena picada
*Media taza de culantro picado
*Aceite
*Sal y pimienta al Gusto

¿Cómo preparar Shambar?

Deje remojado los frijoles, los garbanzos y el trigo desde el día anterior. Cocínelos en una olla con el zapallo y el caldo. 

En cuanto rompa el hervor incorpore los trozos de costilla y el pellejo de cerdo entero. Tape y cocine a fuego bajo durante dos horas, incorpore las habas y deje la preparación al fuego durante una hora mas, al pellejo córtelo en tiras y regréselo a la olla. 

Haga un aderezo en una sartén a fuego medio con aceite, la cebolla, el ajo molido, el ají panca, el ají amarillo, orégano, sal y pimienta. Rehogue durante ocho minutos. Agregue el aderezo a la preparación anterior e incorpore la hierba buena y el culantro. Cocine durante diez minutos, agregue más caldo en caso que sea necesario y rectifique la sazón. Sirve en plato hondo adone con el culantro picado.

fuente:http://www.neococina.com/2008/02/shambar.html

Chupe de Camarones (6 Porciones)



Ingredientes:
-1 kg. de camarones, limpios
-1 cebolla mediana, picada
-3 dientes de ajo, molidos
-2 cucharadas de ají mirasol molido
-1 lata chica de pasta de tomate
-2 ramitas de orégano fresco
-1 taza de habas, peladas
-½ taza de arroz
-2 choclos en rodajas gruesas
-200 gr. De queso fresco, cortado en cubitos
-½ kg. de papas amarillas, cortadas en cuartos
-6 huevos
-1 taza de leche evaporada
-2 cucharadas de aceite
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
-En una olla calentar el aceite y freír la cebolla picad, ajos molidos, ají mirasol molido, pasta de tomate y una rama de orégano.
-Verter ½ taza de agua y añadir los camarones. Dejar cocer hasta que los camarones estén de color rojo y retirarlos de la olla, dejar el caldo al fuego.
-Al líquido hirviente agregarle las habas, arroz, choclo, y papas. Cuando los vegetales estén cocidos, incorporar el queso y después los huevos uno por uno, cuidando que no se revienten y se cuezan sin perder mucho la forma. Finalmente agregar los camarones y sazonar con sal al gusto.
-Justo antes de servir, incorporar la leche evaporada y el resto del orégano picado.

fuente:http://www.taringa.net/post/recetas-y-cocina/5066934/La-Cocina-Peruana-Recetas-Region-Costena.html

Ceviche (8 Porciones)




Ingredientes:
-1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
-3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
-8 ó 10 limones
-5 ají limo picados chiquito
-Pimienta (opcional)
-Sal
-1 ½ cucharada culantro picado
-3 a 5 dientes de ajo chancados
-3 hojas de lechuga
-3 camotes amarillos
-8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
-1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

Preparación:
-Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
-Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
-Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
-Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
-Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
-Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

fuente:http://www.taringa.net/post/recetas-y-cocina/5066934/La-Cocina-Peruana-Recetas-Region-Costena.html

Chipado de pescado para chuparse hasta los dedos!!!

SABROSO, CRUJIENTE, JUGOSO...QUE SE TE DERRITIRÁ LA BOCA

                                                                    Fuente: About.com

El Chipado de pescado es preparado a base del pez Barbón el cual es abundante en nuestra querida selva central y muy apreciado por las comunidades asháninkas. Este pescado es preparado con sal, sachaculatro y hojas de platano en las cuales es envuelto y colocado sobre las brasas a fuego lento, despues es servido con ají de cocona, yuca y acompañado con jugo de Masato.

INGREDIENTES:

• 1 Cebolla picada
• 4 Dientes de ajo picado
• 1 Cucharada de aji panca
• 2 1/2 de caldo de pescado
• 1/4 de taza de arroz
• 1 choclo 
• 2 papas amarillas en cubos
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1 Cucharadita de huacatay
• 1 Cucharadita de oregano
• 150 gramos de queso fresco serrano en cubos
• 4 Filetes de pescado
• 1 taza de harina
• Sal y Pimienta

 PREPARACION:

Prepare un aderezo con la cebolla, el ajo y el aji panca molido despues agrege el caldo de pescado, cuando este hirviendo agrege la taza de arroz y las rodajas de choclo. Agrege las papas y cocine por 5 minutos vierta la leche, el orégano, el huacatay, y la mitad del queso, sazone despues pase los filetes de pescado por la harina y fría hasta que queden dorados, luego pase a servir en plato ondo el caldo con el filete...y disfrute!!!.

Fuente Cortesia:  gastronomiaperuanamarista.blogspot.com

 

SUDADO DE DONCELLA CON AJÍES DULCES Y CHORIZO

Ingredientes :

1 K de doncella fresca, limpia 120 g de chorizo regional 6 cucharadas de aceite de oliva virgen ½ taza de ají dulce licuado 1 taza de cebolla blanca picada finamente 1 cucharadita de palillo fresco rallado 3 dientes de ajo picado finamente 1 cucharada de sachaculantro picado 1 cucharadita de ají charapita picado ½ taza de vino blanco 5 tazas caldo de pescado Sal Pimienta

Preparación:

Dorar la doncella junto con el chorizo regional en una sartén semi-honda con un poco de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta, retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén, agregar la cebolla blanca, el ajo, ají dulce, palillo. Cocinar hasta que la cebolla esté cocida. Agregar el vino blanco y reducir a cero. Agregar la doncella, el chorizo y el caldo de pescado, sazonar con sal y pimienta. Tapar y sudar hasta que el pescado esté cocido. Una ves cocido retirar de la sartén el pescado y el chorizo. Ajustar el liquido, rectificar la sazón y terminar con el sachaculantro y el ají charapita. Regresar el pescado y el chorizo a la sartén y servir todo junto en un plato hondo. Acompañar con unas yucas o plátanos maduros sancochados. fuente: http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=2337

Tacacho con cecina, delicioso plato de la selva

Ingredientes:

- 10 Plátanos verdes

- 3 Cucharadas de manteca

- 250 gr de ChIcharrón cortado en trozos.

- 500 gr de cecina (de cerdo)

- Sal

Preparación:

Empieza a preparar este riquísimo plato de la selva pelando los plátanos y luego pon a cortar el lajas. De ahí, fríelos hasta que estén bien cocidas por dentro y machácalos con la ayuda de un mazo. Añade la manteca, mézclala bien y luego agrega el chicharrón cortado en pequeños trozos.

Para que consigas una mejor mezcla de todos los ingredientes es preferible que lo hagas con las manos y después empieza a formar las bolas de tacacho en el tamaño que gustes.

Por otro lado, en una sartén ponte a freír la cecina. Así lograrás que ambas cosas estén listo a la vez.

El tacacho con cecina es un plato sencillo y fácil de preparar y además tiene un exquisito sabor.

Fuente: http://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/tacacho-cecina-prepara-este-delicioso-plato-selva-noticia-269575

JUANE DE LA SELVA

Ingredientes:

- 6 piezas de pierna de Pollo (puede ser otro tipo de presa)
- 6 unidades aceituna
- Manteca de cerdo a proporción 1 por 1/2 kg. de Arroz
- Ajos
- Hojas de laurel
- Pimienta
- Comino
- Orégano
- Achiote
- Sal
- 6 Huevos batidos
- 6 huevos duros
- 1 cabezas medianas de cebolla
- Hojas de bijau, achira o plátano.

Preparación:
Comienza la receta del juane, preparando un fondo muy ligero con las piernas de pollo. Fíjate que se encuentren a miedo cocer y luego ponlas a reposar por un momento.
Con el agua de fondo más una cuchara de manteca, cocina el arroz cerciorándote que esté bien de sal. Luego, resérvala.
Después, prepara un sofrito con manteca, cebolla, achiote, orégano y las hojas de laurel. Encima de todo ello, pon a dorar las presas del pollo.
Retira las presas del sofrito y mézclalas con el arroz y los huevos batidos verificando la sal.
Pasa las hojas del plátano a cierta altura del fuego que evitar que se resequen.

Para terminar, pon las hojas en la meza y en cada una de ellas pon una porción de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro para darles forma de bola. Envuélvelas y eso es todo.


fuente: http://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/prepara-rica-deliciosa-receta-selva-juane-pollo-y-arroz-noticia-241571

PICARONES

Hay Placeres en la Vida que te Hacen Perder la Calma y la Dieta!

                                  

Este dulce limeño fue creado cuando llegaron los españoles en la época de la conquista. Se mezclaron ingredientes provenientes de Europa con los de Perú y nació el picaron. Entre sus principales ingredientes esta el camote y el zapallo  

Ingredientes: 

• 1 kilo de camote 
• 1/2 kilo de zapallo 
• 1 cucharadita de sal 
• 1 cucharada de anís en grano
• 100 gramos de levadura 
• 1 kilo de harina sin preparar 
• 2 huevos  
• 2 cucharas de azúcar
• 1 copita de pisco  
• aceite

Para la Miel :

• 2 hojas de higo 
• 1/2 bola de chancaca
• 1 raja de canela 
• 5 clavos de olor 
• 1 cucharadita de anís 
• cascara de naranja 

                                           tiempo total : 50-60 minutos 

Preparación: 

• sancochar el camote y el zapallo pelado en agua con sal y anís, y hacer un puré un prensa papas. Reservar disolver la levadura con un poco de agua donde se sancocho el camote y el zapallo. Dejar reposar 5 minutos y luego mezclar con el puré. 
• Agregar a la mezcla la harina los huevos,el azúcar y la copita de pisco. cubrir la masa con un paño húmedo y dejar que cresca e doble ( apox. 1 hora )
• en una sarten grande, calentar el aceite. Coger porciones de masa con los dedos remojados en agua con sal, y echarlas en el aceite  formando un agujero en el centro(como un aro). Espere que infle y dore para luego darle vuelta con la ayuda de un palito de anticucho o algo similar.  
• retirar los picarones de la sarten y dejarlos escurrir sobre papel toalla. servir caliente bañado en miel . 

Miel : 

• Hervir todos los ingredientes juntos en una olla mediana aprox. 30 minutos, a fuego lento hasta que espese como almíbar (sin que se llegue a ver el fondo) .Colar y dejar que se enfrié para acompañar a los picarones 

FUENTE DE INFORMACIÓN: http://comidaperuana.about.com/od/Postres/r/Los-Picarones.htm

CHEFFS Y AMIGOS

Somos amigos que compartimos momentos de estudio, diversión, proyectos y aventuras. Somos estudiantes del Colegio Particular Virgen del Perpetuo Socorro de Tumbes y deseamos dar a conocer la gastronomía tumbesina y de toda la región Costa, Sierra y Selva de nuestro querido Perú a todo el mundo.

Hoy queremos presentarle nuestro proyecto de Recetario Peruano por nuestro Blog Pa´Chuparse los Dedos Perú, dedicado a todas las personas que desean aprender o preparar platos típicos peruanos y sorprender a su familia.

Anímense y hagan de cocinar un lindo placer!! Buen Provecho!!

Saludos

CHUPE DE TRIGO CON GALLINA

INGREDIENTES

- Un kilo de gallina

- 1 1/2 tazas de trigo pelado

- 1/2 kilo de papa

- Tres dientes de ajo

- Una cucharada de sal

- Una cebolla picada

- 1 Tz de arverja

- Tres cucharadas de aceite

- Dos cucharadas de aji especial molido

- Tres litros de agua

- Una cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN

1. Remoja el trigo el dia anterior.
2. Luego hiervelo con la gallina hasta que este tierno.
3. Hecha la papa en trozos pequeños.
4. Aparte frie la cebolla, el ajo, el aji especial molido, sazonando bien.
5. Todo esto agregalo a la sopa y dejala hervir por unos minutos.
6. Sirvela con perejil picadito.

fuente:/www.gastronomiaperu.com

CAUSA RELLENA DE POLLO

La causa es un plato típico y representativo de la gastronomía peruana , con muchas variaciones en cuanto a sus ingredientes . es de origen precolombino, pues era preparada antiguamente con papa amarilla, la cual tiene textura suave y ají triturado.

INGREDIENTES:

• 1.5 kg de papa amarilla.
• 1/2 taza de aceite.
• jugo de 3 o 4 limones.
• 3 ajís licuados amarillos.
• sal c/n.
• 1 pechuga deshilachada de pollo.
• 1 taza y medio de mayonesa.

DECORACIÓN Y COMPLEMENTO: 

• 4 huevos sancochados cortados en rodajas .
• 2 aceitunas despepitadas cortadas en dos.
• media taza de perejil picado.
• rodajas finas de dos tomates.
• hojas de lechuga.

PREPARACIÓN:

• hervir las papas con sal y media tajada de limón,cuidando que no se deshagan al cocinarse.
• para pasarlas fácilmente por el prensa papas , hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo mas caliente posible.dejar enfriar.
• cuando la papa prensada este fría agregar sal en cantidad necesaria,el jugo de limón,aceite y el ají licuado , mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa esta muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta que sea una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
• en un recipiente extender la mitad de la masa , aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima como una capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo decorar con huevo, aceituna ,etc.
• Si deseas puedes ver su preparación haciendo click AQUI

 informaciónwww.deperu.com.

FLAN DE MANZANA

Hay Placeres en la Vida que nos Hacen Perder la Calma y la Dieta!

El flan es un postre fácil de preparar y admite muchas variantes. En este caso prepararemos un rico flan de manzana. 

Ingredientes:

• 1 kilo de manzanas 
• 1 tarro de leche condensada 
• 1 tarro de leche evaporada 
• 4 huevos 
• 1 cucharada de canela

Preparación: 

para preparar este delicioso flan de manzana debes de rallar las manzanas, bate las clara a punto de nieve, añade las yemas, leche evaporada, leche condensada y canela. Mezclado bien todo, incorpora la manzana rallada y echa la mezcla en un molde engrasado y llévalo al horno a temperatura media hasta que dore.

y listo para degustar este deliciosos flan de manzana 

fuente: http://postres-peruanos.blogspot.pe/search/label/Flan#.V84RivnhDIU

SECO DE CABRITO CON FREJOLES

Del norte del Perú te traemos uno de sus platos típicos, Seco de Cabrito con frejoles. Uno de esos platos con un sabor increíble a base de los mejores ingredientes propios del norte peruano (cabrito, ají amarillo, zapallo loche, chicha de jora). Es una comida típica de la región de Lambayeque (Trujillo, Chiclayo, Piura) que se consume principalmente durante las fiestas populares y familiares.

INGREDIENTES SECO DE CABRITO

§  1 kilo de cabrito

§  2 tazas de chicha de jora sin dulce

§  1 cebolla roja grande picada en cuadritos

§  1 tomate picado en cuadritos

§  1 ají amarillo licuado

§  2 cucharadas de ajo molido

§  3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros

§  2 cucharadas de aceite de oliva

§  1 taza de hojas de culantro (cilantro) picado

§  Sal y pimienta al gusto

§  4 tazas de arroz cocido

INGREDIENTES FREJOLES

§  1/2 kilo de frejoles caballero o canario

§  1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso

§  1 trozo de pellejo (piel) de chancho

§  1 cebolla roja picada en cuadros

§  2 cucharadas de ajos molidos

§  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.      Trocea el cabrio en 8 partes, condiméntalos con sal, pimienta y una cucharadita de ajos molidos. Añádele la chicha de jora y déjalo reposar por 2 horas

2.      Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un aderezo con la cebolla picada y el tomate picado hasta que la cebolla quede media transparente y el tomate se haya reducido

3.      Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (líquidos) y también el culantro, el ají amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno

4.      Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en una olla los frejoles con agua y cúbrelos con agua que sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo de chancho. Déjalo a cocinar hasta que los frejoles queden cremosos. El tiempo de cocción depende del tipo de frejoles.

5.      Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y pimienta y agrégalo a los frejoles y déjalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los frejoles

6.      El Seco de Cabrito se suele acompañar con arroz blanco y yuca. ¡Buen provecho!

fuente : http://comidasperuanas.net/seco-de-cabrito-con-frejoles/